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Ein praktischer Leitfaden für gefriergetrocknete Erdbeeren für Snackmarken, Bäckereien, Getränkehersteller, Gastronomieeinkäufer und Großimporteure, die sich für ganze, geschnittene, gewürfelte oder pulverisierte Erdbeeren entscheiden.

Ein Müslihersteller gibt saubere Erdbeerscheiben frei, erhält dann aber Kartons mit zu viel Staub am Boden. Ein Schokoladenhersteller wählt einen günstigeren Lieferanten und stellt fest, dass die Früchte mehr Feuchtigkeit enthalten, als die Überzugstechnologie verträgt. Ein Tierfutterhersteller fragt nur nach dem Preis und verbringt dann zwei Wochen damit, Rückstandsdokumente anzufordern. Ein Hersteller von Eigenmarken-Snacks bestellt ganze Beeren, weil sie hochwertig aussehen, doch die Stücke zerbrechen beim Transport.

Gefriergetrocknete Erdbeeren eignen sich für viele Märkte: gesunde Snacks, Müsli, Granola, Joghurt-Toppings, Backwaren, Süßwaren, Getränkepulver, Outdoor-Verpflegung, Gastronomie und gefriergetrocknete Fertiggerichte. Hersteller von gefriergetrockneten Fertiggerichten können Erdbeerstücke in Frühstücksbowls, Dessertmischungen oder Campingnahrung verwenden. Handelsmarken können die gleiche Zutat für ihre fruchtigen Snacks nutzen. Großhändler können gefriergetrocknete Erdbeeren in großen Mengen für Bäckereien, Konditoreien und andere Abnehmer bestellen.

Wir haben an so vielen B2B-Gesprächen zur Lebensmittelbeschaffung teilgenommen, dass wir eines ganz genau wissen: Käufer erwerben gefriergetrocknete Erdbeeren nicht nur, weil sie in der Verpackung ansprechend aussehen. Sie kaufen sie, weil sie konkrete Produktprobleme lösen. Feuchtigkeit. Haltbarkeit. Textur. Farbe. Geschmack. Gewicht. Verpackungsstabilität. Attraktivität im Einzelhandel. Angaben zu Inhaltsstoffen. Exportdokumente. Die gesamte Wertschöpfungskette. Ein Einzelhandelskunde sieht darin vielleicht nur einen knackigen roten Fruchtsnack. Ein Lebensmittelhersteller sieht etwas anderes. Er sieht darin ein mögliches Frühstücks-Topping, eine Zutat mit natürlichen Zutatenlisten, ein Premium-Snackprodukt, eine Dekoration für Backwaren, eine Basis für Erdbeeraroma in Pulverform, eine Zutat für Frühstückscerealien oder eine Fruchtkomponente für gefriergetrocknete Mahlzeiten.

Folgendes ist wichtig: Die meisten Käufer glauben, alle gefriergetrockneten Früchte seien gleich. Das stimmt aber nicht. Gefriergetrocknete Erdbeeren verhalten sich während der Verarbeitung völlig anders als Äpfel oder Bananen. Wir betreiben seit 2006 Gefriertrocknungsanlagen, und ehrlich gesagt, Erdbeeren bereiten unseren Produktionsleitern schlaflose Nächte.

Wir haben es miterlebt. Käufer aus den USA, Europa und Südostasien bestellen bei uns gefriergetrocknete ganze Erdbeeren, gefriergetrocknete Erdbeerscheiben und Erdbeerpulver. Sie mischen sie in Joghurt, Müsli, Trekkingnahrung – einfach in alles. Bei GrandSong produzieren wir diese Produkte selbst. Vom Anbau bis zur Verpackung, volle Kontrolle.

Gefriergetrocknete Erdbeeren sind ganze oder geschnittene Beeren, die einem Vakuumsublimationsverfahren unterzogen werden. Dabei wird ihnen unterhalb des Gefrierpunkts die Feuchtigkeit entzogen. Dadurch bleiben die Zellwände intakt, die Farbe bleibt leuchtend rot und der Geschmack wird intensiviert. Die Haltbarkeit beträgt 18 Monate bei Raumtemperatur. Ohne Zusatzstoffe, ohne Zuckerüberzug, ohne jegliche Zusätze.