Chinesische Nudeln sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel, und es ist etwas ganz Besonderes, eine frische Portion direkt aus der eigenen Küche zuzubereiten. Sicher, es mag anfangs etwas einschüchternd wirken, aber sobald man den Dreh raus hat, merkt man, dass es eigentlich ganz einfach ist. Mit ein bisschen Übung kann man Nudeln zubereiten, die viel besser schmecken als jede Fertignudeln.
Was Sie benötigen
Einfachheit ist Trumpf – das sind die Grundlagen für eine gelungene Charge:
500 g Allzweckmehl (etwa 4 Tassen)
200-220 ml Wasser (etwa 1 Tasse)
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver (optional, aber es sorgt für eine angenehme Kaubarkeit)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Teig zubereiten
Zuerst Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Dann nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren mit Essstäbchen oder einem Löffel dazugeben. Nicht alles auf einmal hineinschütten – langsam vorgehen, damit das Mehl gleichmäßig quillt.
Sobald sich die Zutaten verbinden, formen Sie mit den Händen eine grobe Kugel. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang. Der Teig sollte sich glatt und elastisch anfühlen, leicht klebrig, aber nicht zu fest. Ist er zu trocken, geben Sie etwas Wasser hinzu; ist er zu feucht, streuen Sie etwas Mehl darüber.
Wickeln Sie es in ein feuchtes Tuch und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig – er entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen erheblich.
2. Walzen und Schneiden
Teilen Sie den geruhten Teig in zwei Stücke, damit er sich besser verarbeiten lässt. Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus. Wenden Sie den Teig dabei immer wieder, damit er nicht klebt.
Die Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen, dann den Teig wie einen Brief in Drittel falten. Mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Streifen können je nach Wunsch dünn oder breit sein – dünner für feine Nudeln, breiter für etwas Herzhafteres. Die Streifen auseinanderfalten und vorsichtig mit etwas Mehl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Die Nudeln kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Überschüssiges Mehl von den Nudeln abklopfen und diese hineingeben. Sofort kurz umrühren.
Frische Nudeln garen schnell – je nach Dicke meist nur 2 bis 4 Minuten. Probieren Sie eine Nudel, um zu sehen, ob sie gar ist. Sie sollten bissfest, aber noch zart sein.
4. Servierideen
Diese Nudeln sind super vielseitig. Hier sind einige klassische Zubereitungsmöglichkeiten:
In SuppeGeben Sie sie in eine heiße Schüssel mit aromatischer Brühe (Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe eignet sich hervorragend) und garnieren Sie sie mit geschnittenem Fleisch, Gemüse, Pilzen oder einem weichgekochten Ei.
Gebraten: Geben Sie sie schnell in einen heißen Wok mit Ihrem Lieblingsprotein, Gemüse und einer einfachen Sauce aus Sojasauce, Austernsauce und einer Prise Zucker.
Kalter StilDie gekochten Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, dann mit einem Sesam-Soja-Dressing vermischen und mit Gurke, Hühnerfleischstreifen und Sesamsamen garnieren.
Hilfreiche Tipps
Mit glutenreichem Mehl erzielt man die beste zähe Konsistenz, falls man es finden kann.
Das Kneten und Ruhenlassen sollte man nicht überstürzen – beides macht einen großen Unterschied.
Versuchen Sie, den Teig gleichmäßig dick auszurollen, damit die Nudeln gleichmäßig garen.
Frische Nudeln garen viel schneller als getrocknete, deshalb sollte man sie gut im Auge behalten.
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