Eiernudeln sind in der chinesischen Küche seit Langem beliebt – und das aus gutem Grund. Richtig zubereitet, bieten sie die perfekte, bissfeste Konsistenz mit einem angenehm festen Biss. Ihre Dicke und ihre angenehme Bissfestigkeit machen sie unglaublich vielseitig – egal ob im Wok oder in einer herzhaften Suppe. Man findet sie sowohl frisch als auch getrocknet, was sie für den Alltag attraktiv macht. Schauen wir uns genauer an, was chinesische Eiernudeln so besonders macht.
Was sind Eiernudeln?
Eiernudeln bestehen im Wesentlichen aus Weizenmehl und Eiern – manchmal nur aus Eigelb für einen reichhaltigeren Geschmack, manchmal aus ganzen Eiern mit zusätzlichem Eigelb für eine intensivere Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Der Teig wird ausgerollt, in die typischen Bandformen geschnitten und dann auf verschiedene Längen zugeschnitten, bevor er in kochendem Wasser gegart wird.
Was ich an ihnen am meisten liebe, ist ihre Vielseitigkeit. Es gibt sie in flachen, breiten, extra breiten und dickeren Varianten. Sie sind ein Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Küchen, besonders in Wokgerichten, aber sie schmecken in allen möglichen Gerichten hervorragend. Neben Geschmack und Textur bieten sie auch einige ernährungsphysiologische Vorteile. Sie enthalten Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden und oxidativem Stress schützen. Eine Tasse (etwa 160 Gramm) gekochte Eiernudeln liefert ungefähr 221 Kalorien, 7 g Eiweiß, 3 g Fett, 40 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe.
Sind Eiernudeln glutenfrei?
Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, sind herkömmliche Eiernudeln aus dem Supermarkt wahrscheinlich nicht die beste Wahl. Sie werden aus Weizenmehl hergestellt, daher enthalten sowohl frische als auch getrocknete Nudeln Gluten. Allerdings bieten einige Marken mittlerweile glutenfreie Alternativen an – überprüfen Sie zur Sicherheit immer die Zutatenliste.
Hauptarten von Eiernudeln
Es gibt vier gängige Arten, die jeweils für unterschiedliche Gerichte geeignet sind:
Dünne Wonton-Nudeln
Diese zarten Nudeln passen hervorragend zu leichten Gerichten wie Hühnchen und Shiitake-Pilzen. Sie eignen sich auch wunderbar für einfache Zubereitungen mit Austernsauce, Ingwer oder Frühlingszwiebeln. Zum Servieren einfach kochen, gut abtropfen lassen, mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, und mit Ihrer Lieblingssauce abschmecken.
Breite Wonton-Nudeln
Ähnlich der dünnen Variante, aber deutlich dicker und stabiler. Sie eignen sich hervorragend für herzhaftere, öligere Aromen – zum Beispiel für Rindfleischgerichte oder reichhaltigere Saucen.
Hongkong-Art (Chow-Mein-Nudeln)
Diese Nudeln sehen dünnen Wonton-Nudeln sehr ähnlich, werden aber oft als „Hongkong-Art“ oder „gebratene Nudeln“ bezeichnet. Sie werden typischerweise zuerst gekocht und dann für die charakteristische Konsistenz angebraten. In den meisten Rezepten können sie problemlos durch dünne Wonton-Nudeln ersetzt werden.
Lo mein noodles
Diese Nudeln sind die dicksten von allen und fester und weniger elastisch als Chow Mein oder Wonton-Nudeln. Sie eignen sich ideal für Wokgerichte mit reichhaltigen Soßen, da sie die Aromen gut aufnehmen, ohne zu zerfallen.
Großhandel Eiernudeln von Xiamen GrandSong
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So bereiten Sie ein einfaches Eiernudel-Pfannengericht zu
Eiernudeln selbst zuzubereiten ist überraschend einfach und dauert etwa 20 Minuten. Man benötigt Nudeln, Eier und beliebiges Gemüse, das man gerade da hat.
Hier ist eine einfache Methode:
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen.
Gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Mit einem Esslöffel Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Sobald es heiß ist, Knoblauch und grüne Chilischoten hineingeben. Wenn diese brutzeln, Paprika, Zwiebeln und anderes Gemüse hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Schieben Sie das Gemüse an den Rand, reduzieren Sie die Hitze und schlagen Sie die Eier in die Pfanne. Verquirlen Sie sie vorsichtig, bis sie gerade gestockt sind.
Mit Sojasauce, Essig, schwarzem Pfeffer und Chilisauce abschmecken.
Die Nudeln wieder dazugeben, mit etwas mehr Pfeffer bestreuen und alles weitere zwei Minuten gut vermengen, bis es durchgewärmt und heiß ist.
Zusammenfassung
Chinesische Eiernudeln verdanken ihre ansprechende Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur der einfachen Kombination aus Weizen und Eiern. Frische Nudeln bewahrt man am besten im Kühlschrank auf und verbraucht sie innerhalb weniger Tage, während getrocknete Nudeln deutlich länger haltbar sind. Ob Sie dünne, breite oder extra dicke Nudeln bevorzugen – bei Xiamen GrandSong finden Sie eine große Auswahl. Probieren Sie sie aus – vielleicht entdecken Sie ja Ihr neues Lieblingsgericht fürs Abendessen unter der Woche.