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Dunkle Sojasauce ist weniger salzig und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Sie wird hauptsächlich zum Schmoren von Fleisch- und Geflügelgerichten verwendet, um ihnen eine karamellartige Farbe und einen schönen Glanz zu verleihen. Alle Sojabohnen für die dunkle Sojasauce sind von erstklassiger Qualität und werden ohne Gentechnik verarbeitet.

Sojasauce wird aus raffinierten gelben Sojabohnen aus Nordostchina hergestellt. Diese werden gemahlen, eingeweicht und anschließend unter hohem Druck gedämpft und gekocht. Die gedämpften Bohnen werden mit Mehl und Hefe vermischt. Die Mischung wird zur belüfteten Gärung in einen Hefebehälter gegeben. Der gesamte Prozess wird von einem automatischen und einem Computersystem überwacht und gesteuert. Nach 48 Stunden wird die gereifte Sojasaucenhefe gewonnen. Diese Hefe wird in Salzwasser eingelegt und 100 Tage lang fermentiert. Der gesamte Fermentationsprozess verläuft völlig natürlich und ohne künstliche Temperaturregelung.

Helle Sojasauce ist eine dünnflüssige, rötlich-braune Würzsauce aus fermentierten Sojabohnen und Weizen. Sie gehört neben Reisessig und Shaoxing-Wein zu den wichtigsten Zutaten der chinesischen Küche. Sie ist recht salzig und hat ein intensives Sojaaroma.